Производится путем размола зерна ячменя. В отличие от перловки при обработке зерна сохраняется отрубевая оболочка, в которой находится большое количество витаминов группы В, минеральных веществ. Крупа содержит много клетчатки. Каша из ячневой крупы имеет вязкую консистенцию. Современные диетологи рекомендуют употреблять её людям, следящим за своим весом.